INGREDIENTE
Ingrediente Uscate
3 căni (420 g) făină universală fără gluten
(trebuie să conțină făină de orez, amidon și gumă xantan sau gumă guar)
2 linguri zahăr sau miere
2 lingurițe drojdie uscată instant
1 linguriță sare
Ingrediente Lichide
1¼ căni apă caldă (40–43°C / 105–110°F)
3 linguri ulei de măsline sau ulei vegetal
2 ouă mari, la temperatura camerei
Ingrediente Opționale (pentru îmbunătățirea texturii)
1 lingură oțet de mere
2 linguri lapte praf sau lapte praf vegetal
ECHIPAMENTE NECESARE
Bol mare pentru amestecare
Căni și linguri de măsurat
Tel sau lingură de lemn
Mixer electric (recomandat, dar opțional)
Tavă pentru chec/pâine (23 × 13 cm)
Hârtie de copt
Prosop de bucătărie curat
ETAPA 1: ACTIVAREA DROJDIEI
Toarnă apa caldă într-un bol.
Adaugă zahărul și drojdia.
Amestecă ușor și lasă să stea 5–10 minute.
Amestecul trebuie să devină spumos.
Dacă nu apare spumă, drojdia este inactivă și trebuie înlocuită.
ETAPA 2: AMESTECAREA INGREDIENTELOR USCATE
Într-un bol mare adaugă făina fără gluten, sarea și laptele praf (dacă este folosit).
Amestecă bine cu un tel pentru distribuire uniformă.
Amestecarea corectă este importantă deoarece făinurile fără gluten nu sunt omogene.
ETAPA 3: ADĂUGAREA INGREDIENTELOR LICHIDE
Adaugă amestecul de drojdie peste ingredientele uscate.
Adaugă uleiul, ouăle și oțetul de mere (dacă este folosit).
Amestecă cu lingura sau mixerul timp de 3–4 minute.
Textura aluatului fără gluten este asemănătoare unui aluat gros, nu unui aluat clasic.
Nu adăuga făină suplimentară.
ETAPA 4: TRANSFERUL ÎN TAVĂ
Tapetează tava cu hârtie de copt sau unge-o bine.
Toarnă compoziția în tavă.
Netezește suprafața cu o lingură sau spatulă umezită.
ETAPA 5: PRIMA ȘI SINGURA DOSPIRE
Acoperă tava lejer cu un prosop.
Așază într-un loc cald.
Lasă la dospit 35–50 de minute.
Aluatul trebuie să crească aproximativ 50–70%, nu să se dubleze.
Dospirea excesivă poate provoca prăbușirea pâinii în timpul coacerii.
ETAPA 6: PREÎNCĂLZIREA CUPTORULUI
Preîncălzește cuptorul la 180°C.
Așază grătarul cuptorului pe poziția din mijloc.
ETAPA 7: COACEREA PÂINII FĂRĂ GLUTEN
Introdu tava în cuptor.
Coace timp de 45–55 de minute.
După aproximativ 30 de minute, acoperă ușor pâinea cu folie de aluminiu pentru a preveni rumenirea excesivă.
Pâinea este coaptă când suprafața este aurie, o scobitoare introdusă în centru iese curată, iar temperatura internă este de aproximativ 96°C (205°F).
ETAPA 8: RĂCIREA (PAS CRITIC)
Scoate pâinea din cuptor.
Las-o în tavă 10 minute.
Transferă pe un grătar și las-o să se răcească complet timp de cel puțin 1 oră înainte de tăiere.
Tăierea prea devreme va duce la o textură lipicioasă.
DEPOZITARE ȘI TERMEN DE PĂSTRARE
La temperatura camerei, într-un recipient etanș: 1 zi
La frigider: până la 4 zile
La congelator, feliată: până la 2 luni
Pentru reîncălzire, prăjește sau încălzește ușor în cuptor.
SFATURI SUPLIMENTARE PENTRU PÂINE FĂRĂ GLUTEN
Folosește un amestec bun de făină cu gumă xantan sau guar.
Făina fără gluten absoarbe mai mult lichid; un aluat mai umed oferă o pâine mai moale.
Nu este necesară frământarea.
Este suficientă o singură dospire.
Ouăle îmbunătățesc structura și umiditatea; versiunile fără ou necesită înlocuitori.
